Seit dem frühen 18. Jahrhundert wurde hier zeitweise das beliebteste Bier Erlangens gebraut und ausgeschenkt. Seinen Namen verdankt der Keller dem Bierbrauer Conrad Hübner, der im 19. Jahrhundert die Brauerei übernahm. Zur gleichnamigen Brauerei im Anwesen Hauptstraße 110 gehörte damals die Gaststätte „Zum goldenen Schwanen“, die bis heute an gleicher Stelle existiert und jetzt „Zum Schwan“ heißt. 1923 wurde die Brauerei aufgelassen. Das Anwesen wurde von der Brauhaus Nürnberg AG übernommen, die hier ihre Erlanger Niederlassung ansiedelte. 1966 fusionierte die Brauhaus Nürnberg AG mit der Freiherrlich von Tucher’schen Brauerei.